A bölcsődei kiscsoport étlapja a kisgyermekek életkorához, fejlettségéhez és speciális táplálkozási szükségleteihez igazított, napi négy étkezést biztosító étrend. A négy étkezés két főétkezésből, valamint két kisétkezésből áll, és a bölcsődei étkeztetés során az előírt napi energiaszükséglet 800-900 kcal/nap/fő 75%-át kell biztosítani.
A főétkezések közé a reggeli és az ebéd, a kisétkezések közé a tízórai és az uzsonna tartozik. A négy étkezésből háromnak komplettnek kell lennie, vagyis állati eredetű fehérjét is kell tartalmaznia.
A bölcsődei kiscsoport étlapjának alapjai
Bölcsődéinkben nagy hangsúlyt fektetünk a gyermekek étkeztetésére, hiszen a megfelelő testi és szellemi fejlődés egyik alappillére az egészséges táplálkozás. Biztosítjuk minden gyermek számára a korának megfelelő energia és tápanyagtartalmú étrendet.
Az étlapok összeállítása megfelel a hatályos jogszabály előírásainak, a szakmai irányelveknek, módszertani ajánlásoknak, illetve lépést tart a modern konyhatechnológiai eljárásokkal. Étlapok összeállításának szigorú feltételei vannak, melyet a közétkeztetésre vonatkozó táplálkozás-egészségügyi előírásokról szóló 37/2014. (IV. 30.) EMMI rendelet szabályoz.
Munkánkat a 2014. szeptember 1. napjától hatályba lépett a közétkeztetésre vonatkozó táplálkozás-egészségügyi előírásokról szóló 37/2014. (IV.30.) EMMI rendelet határozza meg. A rendelet általános felhasználási előírásokat, tíz élelmezési napra vetített előírásokat, korlátozásokat, tilalmakat, naponta biztosítandó élelmiszercsoportokat és energiabeviteli követelményeket is tartalmaz.
Napi négy étkezés a bölcsődében
Ennek tükrében naponta négy étkezést biztosítunk, két főétkezést, valamint két kisétkezést. Főétkezésnek minősül a reggeli, az ebéd, kisétkezésnek minősül a tízórai és az uzsonna.
A négyszeri étkezés - napirend szerint - az állandóság érdekében, kötött időpontban történik. A bölcsődések játékhelyzetből érkeznek az asztalhoz, ülnek le saját helyükre, és az étkezés befejezésének sorrendjében állnak fel majd mennek pihenni az ágyukhoz.
A gyermekeket koruk és fejlettségük szerint ölben, asztalnál ülve egyenként, kettesével, majd egy, illetve két-két asztalonként étkezteti a kisgyermeknevelő. A helyes kanálhasználat, a pohárból való ivás elsajátítása, a rágás tanulás folyamatának segítése a kisgyermeknevelők feladata.
Energia- és fehérjebevitel
Bölcsődei étkeztetés esetén az előírt napi energiaszükséglet 800-900 (kcal/nap/fő) 75%-át napi két fő- és két kisétkezéssel, biztosítani kell. Állati eredetű fehérjeforrást minden főétkezésnek, bölcsődei étkeztetés esetén az egyik kisétkezésnek is tartalmaznia kell.
Az étrend összeállításánál biztosítani kell, hogy a változatossági mutató az egymást követő kétszer tíz élelmezési nap meleg étkezéseinek vonatkozásában ne legyen kisebb 60-nál, és az egymást követő kétszer tíz élelmezési nap főétkezéseiben egy ételsor csak egy alkalommal forduljon elő.
Naponta biztosítandó élelmiszercsoportok
Bölcsődei étkeztetés esetén egy főre biztosítandó legalább három adag zöldség - ide nem értve a burgonyát - vagy gyümölcs, ezekből legalább egy adag nyers formában, két adag gabona alapú élelmiszer, melyből legalább kétnaponta egy adagnak teljes kiőrlésűnek kell lennie.
Tíz élelmezési nap alatt összesen bölcsődei étkeztetés esetén egy főre 4 liter tej vagy ennek megfelelő mennyiségű kalciumtartalmú tejtermék, az egész napos étkeztetés, a bölcsődei étkeztetés és a napi háromszori étkezés szolgáltatása esetén tej, illetve tejtermék naponta történő adásával kell biztosítani.
Fontosabb tíznapos gyakorisági előírások
| Élelmiszer vagy étel | Gyakoriság tíz élelmezési nap alatt |
|---|---|
| Hús | legalább hat, legfeljebb nyolc alkalommal |
| Húskészítmény | legfeljebb négy alkalommal |
| Hal | legalább egy alkalommal |
| Máj, zúza, szív és májkészítmény | legfeljebb három alkalommal |
| Tojás | legalább három, legfeljebb öt darab |
| Rizs | legfeljebb egy alkalommal |
| Száraztészta | legfeljebb egy alkalommal |
| Burgonya | legfeljebb három alkalommal |
| Gyümölcslé és zöldséglé | legfeljebb hat alkalommal |
| Ízesített tejkészítmény | legfeljebb három alkalommal |
| Olajos magvak | legalább egy alkalommal, csak darált formában |
| Teljes kiőrlésű gabona alapú élelmiszer | öt alkalommal |
| Margarin kenőzsiradékként | legfeljebb tíz alkalommal |
| Vaj kenőzsiradékként | legfeljebb három alkalommal |
| Tejszín | legfeljebb egy alkalommal, ételkészítéshez |
A bölcsődei étkeztetés esetén a felhasznált élelmiszerek, élelmiszercsoportok a 6. mellékletben foglalt táblázat szerinti gyakorisággal, tíz élelmezési napra számítva alkalmazandóak. Száraz hüvelyesek nem adhatók.
Zsiradék, cukor és só az étlapban
Tíz élelmezési nap átlagában a napi összes energiamennyiség bölcsődei étkeztetés esetén legfeljebb 35%-a származhat zsiradékból. Tíz élelmezési nap átlagában a hozzáadott cukortartalom a napi összes energiamennyiség legfeljebb 8%-át teheti ki.
Bölcsődei étkeztetés esetén megengedett napi só bevitel 1,5g. Ételkészítéshez az MSZ-01-10007 számú szabvány szerinti, kizárólag jódozott konyhasó használható.
A tálalókonyhán az ételhez só, illetve cukor nem adható. Zsiradék legfeljebb a nyersanyag - kiszabati előírásban feltüntetett mennyiségben használható fel, kivéve a sütemények készítésénél történő felhasználást.
Tej, italok és folyadékpótlás
Az 1-3 éves korcsoport részére 2,8% vagy 3,6% zsírtartalmú tej, biztosítandó. Az italként kínált tej hozzáadott cukrot nem tartalmazhat.
Tejföl és tejszín kizárólag ételkészítéshez használható fel. A fogyasztásra kész élelmiszerként beszerzett ízesített tejkészítményhez cukor nem adható.
A szükséges folyadék biztosítására étkezések között ivóvíz, illetve ásványvíz adható. A tea legfeljebb a nyersanyag-kiszabati előírás szerint megengedett mértékben tartalmazhat hozzáadott cukrot.
Korlátozott vagy tiltott élelmiszerek
Bölcsődei étkeztetés esetén bő zsiradékban sült étel nem adható. Közétkeztetésben 18 év alatti korcsoport számára koffeintartalmú ital, a tea, illetve a kakaó kivételével, nem adható.
Közétkeztetésben a következő élelmiszereket nem lehet felhasználni: sótartalmú ételport, sótartalmú leveskockát, sótartalmú ételízesítő krémeket, pasztákat, 30%-nál magasabb zsírtartalmú húst, valamint bölcsődei étkeztetés esetén 23%-nál magasabb zsírtartalmú húskészítményt.
Nem adható energiaital, alkoholt tartalmazó élelmiszer, szénsavas vagy cukrozott üdítő, szörp, a Magyar Élelmiszerkönyv 1-3-2001/112 számú előírása szerinti gyümölcslén kívül más gyümölcsital, valamint a népegészségügyi termékadóról szóló törvény szerinti gyümölcsíz.
Az 1-3 éves és a 4-6 éves korcsoportok számára sertés- és baromfizsírt, valamint kókusz- és pálmazsírt sütéshez, főzéshez nem lehet felhasználni. Édesség önállóan ebédként nem adható.
Egyéb étkezésként kizárólag a legalább 1/3 rész gyümölcsöt vagy 1/3 rész tejet vagy tejterméket tartalmazó édesség adható. Édesítőszer a három év alatti korcsoportnak - a diétás étkezést igénylő szénhidrátanyagcsere-zavarban szenvedők kivételével - nem adható.
Korosztály szerinti étlapok
Nagy hangsúlyt fektetünk a hozzánk járó kisgyermekek korosztálybeli egyediségére, így külön étlap készül számukra (8 hó alatti csecsemő, csecsemő, tipegő, kisded). A bölcsődei kiscsoport étlapján ezért az ételek állaga, összetétele és tálalása is igazodhat a gyermekek életkorához és fejlettségéhez.
Lehetőségünk van arra, hogy az étlapok elkészítésekor igazodjunk az évszakokhoz, illetve szívesen vezetünk be a kisgyermekeknek új ételféleségeket, amelyek megfelelnek a hatályos jogszabályoknak.
Minta bölcsődei heti étlap
| Nap | Reggeli | Ebéd | Uzsonna |
|---|---|---|---|
| Hétfő | Tej, Párizsi, Fehér kenyér, Zöldpaprika | Vagdalt szelet, Sárgarépafőzelék, Alma | Vaníliás tej, Sajtszelet, Margarin, Fehér kenyér |
| Kedd | Barackos joghurt (házi) | Zöldséges májrizottó, Sajtszórat, Alma | Tej, Dióskrém, T.K. kenyér |
| Szerda | Tej, Tojáskrém, Fehér kenyér, Paradicsom | Húsgaluska leves, Pudingos barackos köles | Tej, Zöldfűszeres túrókrém, Fehér kenyér |
| Csütörtök | Tej, Petrezselymes sajtkrém, T.K. kenyér, Kígyóuborka | Sült csirkemell, Kelkáposzta főzelék, Banán | Gyümölcstea, Házi sonkakrém, Fehér kenyér |
| Péntek | Csirkepörkölt, Főtt tészta, Sárgadinnye | Tej, Snidlinges vajkrém, Fehér kenyér |
Étlapok és allergén tájékoztatás
Minden étlapunk nyomtatott formában megtalálható a gyermeköltözőkben, feltüntetve rajta az étkezésenként számított energia-, cukor-, sótartalom, és az esetleges allergén összetevőket. A Közétkeztető minden, általa biztosított étkezéshez étlapot készít és azt az Intézmény az étkezők - bölcsődében, valamint nevelési-oktatási intézményekben a szülők - által is jól látható helyen kifüggeszti.
A Közétkeztető az étlapon feltünteti minden étkezés számított sótartalmát, valamint az élelmiszerek jelöléséről szóló miniszteri rendeletben meghatározott allergén összetevőket. A heti étlap minden átadó helyiségben kifüggesztve megtalálható.
Az ételek összetevőiről, allergénekről és a számított tápértékekről részletes tájékoztatást a faliújságon kifüggesztett étlapról vagy az élelmezésvezetőtől kérhetnek tájékoztatást.
Diétás bölcsődei étlapok
A SULI-HOST Vendéglátó és Szolgáltató Kft. biztosítja a diétás étkeztetést, az egyéni étrenddel hozzájárul a kisgyermekek jólétéhez. A diétás étlapok között tejmentes, tojásmentes, tej- és tojásmentes, laktózmentes, tej- és szójamentes, valamint gluténmentes étrend is szerepel.
| Diétás étrend | Jelölés |
|---|---|
| Tejmentes diétás étlap | TM |
| Tojásmentes diétás étlap | TOM |
| Tej- és tojásmentes diétás étlap | TTM |
| Laktózmentes diétás étlap | LM |
| Tej- és szójamentes diétás étlap | TSZM |
| Gluténmentes diétás étrend | GM |
2026. Augusztus 31.- Szeptember 4.-ig 36.heti tejmentes diétás étlap (TM), 36.heti tojásmentes diétás étlap (TOM), 36.heti tej-és tojásmentes diétás étlap (TTM), 36.heti laktózmentes diétás étlap (LM), 36.heti tej-és szójamentes diétás étlap (TSZM) és 36.heti gluténmentes diétás étrend (GM) érhető el.
2026. Szeptember 7.- Szeptember 11.-ig 37.heti tejmentes diétás étlap (TM), 37.heti tojásmentes diétás étlap (TOM), 37.heti tej-és tojásmentes diétás étlap (TTM), 37.heti laktózmentes diétás étlap (LM), 37.heti tej-és szójamentes diétás étlap (TSZM) és 37.heti gluténmentes diétás étrend (GM) érhető el.
2026. Szeptember 14.- Szeptember 18.-ig 38.heti tejmentes diétás étlap (TM), 38.heti tojásmentes diétás étlap (TOM), 38.heti tej-és tojásmentes diétás étlap (TTM), 38.heti laktózmentes diétás étlap (LM), 38.heti tej-és szójamentes diétás étlap (TSZM) és 38.heti gluténmentes diétás étrend (GM) érhető el.
Az étkezés higiénéje és pedagógiai szerepe
Minden étkezéskor hangsúlyt fektetünk a kulturhigiénés szokások betartására és betartatására, a személyes tisztaság megőrzésére, a fertőzések megelőzésére és a kulturált környezet fenntartására.
A bölcsődések önállóságát elősegítve biztosítjuk számukra a megfelelő méretű evőeszközöket, a porcelán és üveg edényeket és poharakat (kivételt képez az emeletes Petőfi Sándor Sugárúti Bölcsőde). Az esztétikai nevelés érdekében is kiemelt figyelmet fordítunk a terítés rendezettségére, a terítők és egyéb textíliák kiválasztására és az ételek gusztusos tálalására.
Szakmai előírásoknak megfelelően az étkeztetések előtt, a csoportban dolgozó kisgyermeknevelők minden esetben a kisgyermekek előtt megkóstolják a bölcsődéseknek készített ételeket, így hiteles és konkrét információkat tudnak adni a kisgyermekeknek a kapott ennivaló konzisztenciájáról, ízéről és hőfokáról.
Az ételkészítés és tálalás feltételei
A Szeged Megyei Jogú Város Önkormányzata Bölcsődéi intézményeiben - a négyszeri étkezést - kiszállítással biztosítja a SULI-HOST Vendéglátó és Szolgáltató Kft. A közétkeztető cég az étkezést a 37/2014. (IV. 30.) EMMI rendelet a közétkeztetésre vonatkozó táplálkozás-egészségügyi előírásokról szóló hatályos rendelet alapján végzi.
A bölcsődéinkben tálalókonyhák működnek, amelyekben a közétkeztető cég munkatársai látják el a mindennapi feladatokat. A tálalókonyháink rendszeresen ellenőrzött higiénés, táplálékfelhasználási, és egyéb előírások betartása mellett működnek.
A konyhai dolgozók gondos előkészülettel tálalják az ételeket a tálalókocsikra, amelyet a bölcsődevezetők rendszeresen ellenőriznek. Bölcsődénk főző konyhával rendelkezik a HACCP, minőségbiztosítási feltételeknek megfelelő működéssel.
A bölcsőde saját korszerű főzőkonyhával rendelkezik. Az élelmezésvezető és a dietetikus a gyermekek korosztályának megfelelő és változatos étlapot állít össze.
tags: #bolcsode #kiscsoport #etlap